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Mineral Water ミネラルウォーター

水の硬度について

●WHO(世界保健機関)の基準値

軟水	0～60mg/L未満
中程度の軟水	60～120mg/L未満
硬水	120～180mg/L未満
非常な硬水	180mg/L以上

水は、カルシウムやマグネシウムなどの含有量が多い硬水と、少ない軟水とに分類されています。日本の水はヨーロッパや中国大陸などと異なり、硬度100以下の軟水がほとんどです。また、同じ茶葉を硬水と軟水でいれると「これが同じ茶葉!?」と、驚くほど風味が異なります。お茶に向いているといわれる軟水は、お茶の成分や香気をバランスよく引き出します。硬水はお茶のタンニンとミネラル成分が結合するため水色が濁りやすく、お茶の成分も浸出しにくい傾向があります。しかし風味が強く出やすいCTC製法の紅茶などは、さっぱりとしながら香気に富む上品な風味になることもあります。

お茶の種類による水の硬度との相性について

同じ軟水でも、硬度1～10の超軟水と、硬度60以上のミネラル成分が多く含まれるものでは、風味がまったく異なります。また、軟水のほうが透明感のあるやや明るい水色、硬水はやや濃いめの水色になる傾向があります。以下目安としてご参照下さい。

	●日本茶（煎茶）【軟水】ひと冷ましして、まろやかな旨みやとろみ。日本茶らしい、奥行きのある味わい。【硬水】深蒸し茶などの、香ばしい風味を強調したい時は、高温でさっぱりと。
	●烏龍茶（発酵度浅め・青みのあるもの）【軟水】ナチュラルな青みと香り、とろみなど。軽やかな味わい。【硬水】さっぱり、くっきりとした飲み口。硬度が高すぎると、やや風味が出にくい傾向も。
	●烏龍茶（発酵度深め・焙煎しているもの）【軟水】お茶本来のコクと香り、余韻と広がり、ほどよい渋味などのバランス。【硬水】焙煎などの香りが強調された、すっきりと透明感のある味わい。
	●ダージリン春摘み紅茶【軟水】若々しい青みと風味のバランス。【硬水】クリアで飲みやすい、ライトな味わい。
	●アッサムCTC 【軟水】力強い大地の味わい。しっかりとしたエッジ。コクを味わいたいときに。【硬水】優しい風味、クリアな透明感＆甘みと深み。一度、お試し下さい。

水の種類について

浅井戸水	浅井戸からポンプ等により取水した地下水。
深井戸水	深井戸からポンプ等により取水した地下水。
湧水	不圧（自由面）地下水、被圧地下水の区分によることなく、自噴している地下水。
鉱泉水	自噴する地下水のうち水温が25℃未満の地下水であり、かつ、溶存鉱物質等により特徴付けられる地下水。
温泉水	自噴する地下水のうち水温が25℃以上の地下水、又は温泉方第2条に規定される溶存鉱物質等により特徴付けられる地下水のうち、飲用適のもの。
伏流水	上下を不透水層にはさまれた透水層が河川と交わるとき透水層内に生じる流水。
鉱水	ポンプ等により取水した地下水のうち溶存鉱物質等により特徴付けられる地下水。

■参照／農林水産省「ミネラルウォーター類（容器入飲用水）の品質表示ガイドライン」より

ミネラルウォーターの分類について

分類	品名	原水	処理方法
ナチュラルウォーター	ナチュラルウォーター	特定水源より採水された地下水	ろ過、沈殿及び加熱殺菌以外の物理的、科学的処理を行わないもの
ナチュラルウォーター	ナチュラルミネラルウォーター	特定水源より採水された地下水のうち、地下で滞留、又は移動中に地下層の無機塩類が溶解したもの。鉱水、鉱泉水等	ろ過、沈殿及び加熱殺菌以外の物理的、科学的処理を行わないもの
ミネラルウォーター	ミネラルウォーター	ナチュラルミネラルウォーターの原水と同じ	ろ過、沈殿及び加熱殺菌以外に、次の処理を行ったもの ●複数の原水の混合●ばっ気●オゾン殺菌●紫外線殺菌等
ボトルドウォーター	ボトルドウォーター又は飲用水	飲用適の水（純水、蒸留水、河川の表流水、水道水）	処理方法の限定はなし

■参照／農林水産省「ミネラルウォーター類（容器入飲用水）の品質表示ガイドライン」より

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