ルピシア グルマン通信〜1月号(Ch'amis Vol.77)

北の大地から届く美味

ヴィラ ルピシアがあるのは、北海道西部ニセコ地域の羊蹄山(ようていざん)のふもと。専属のシェフやパティシエが地元の新鮮な食材を使って多彩な料理やスイーツを生み出しています。レストラン、スイーツショップ、食材を扱うブティックの他、今秋には食品工場も稼働し、「食のリゾート」としてますますパワーアップしました。全国の皆さまに北海道の自然が育んだ豊かな海の幸、山の幸を使ったおいしいものをお届けしています。

紅白でめでたく
もっちり大根餅

中華料理でおなじみの大根餅を、ヴィラ ルピシア レストランの植松秀典シェフがアレンジ。北海道産の白大根と紅くるり大根で紅白2色に仕上げた、新年にもぴったりの逸品です。白い餅には甘辛く味付けした肉味噌、赤い餅には梅紫蘇ペーストを包んでいます。お吸い物の具材にもなりますので、お正月の一品としても重宝します。


多彩な味わい
ヴィラ ルピシアのオリジナルスープ

ヴィラ ルピシアが自信をもっておすすめするのが、北海道の食材を使いうまみがたっぷり溶け込んだ特別なスープ。それぞれの素材の良さを最大限に生かした、シェフこだわりの逸品です。

七草スープはカブ、セリ、クレソン、青大根、春菊、ほうれん草、三つ葉の七種のうまみがたっぷり溶け込んだ逸品。野菜本来のほろ苦さが味わいに奥行きを与えます。コーンスープは地元産の「恵味(めぐみ)」という品種のトウモロコシだけを使用。砂糖や添加物は一切加えないシンプルな調理ですが、驚くほど素材本来の甘みを感じられます。パンプキンは、ニセコエリアの甘みの強いカボチャを使用。しっかり炒めて隠れたうまみを引き出した、奥深いコクのあるスープです。ポテトスープは、ジャガイモのうまみ、玉ねぎの甘みに牛乳が加わり、コクのある仕上がりに。オニオンスープは玉ねぎの食感をあえて残した食べ応えのある味わいです。新鮮なヘラガニ(ヒラツメガニ)を使ったビスク(=濃厚なクリームスープ)はカニのえぐみがでないよう短時間の強火でうまみを絞り切ります。

随所にシェフのこだわりを感じる、ぎゅっとおいしさが詰まったスープです。風味を損なわないように冷凍便でお届けいたします。


ヴィラ ルピシアのパンプキンスープ
数量限定 冷凍便
北海道の甘みたっぷり パンプキンスープ
北海道産のカボチャを使用。大地の恵みがつまった、自然の甘みたっぷりのスープです。バターを入れ、カボチャと玉ねぎを水分がなくなるまでしっかり炒めることで、素材の甘みやうまみを最大限に引き出しています。
ヴィラ ルピシアのコーンスープ
数量限定 冷凍便
ニセコエリアで採れたトウモロコシから丹念にだしをとり、最高のスープに仕上げました。トウモロコシ本来の甘みを存分に楽しめます。
ヴィラ ルピシアのオニオンスープ
数量限定 冷凍便
北海道産の玉ねぎとシェフが手間ひまかけたブイヨン。素材が持つうまみに、最大限の広がりを持たせた滋味あふれる一品。【要冷凍】
ヴィラ ルピシアのポテトスープ
数量限定 冷凍便
ほくほくのジャガイモをさらりとしたスープに。お芋のうまみと玉ねぎの甘み、それに牛乳がコクを加えます。丁寧に作られたからこそ感じる素材のハーモニーです。
ヴィラ ルピシアのヘラガニビスク
数量限定 冷凍便
余市港で水揚げされた天然のヘラガニをたっぷり使いました。カニの濃厚なうまみとトマトの酸味がとけあった贅沢な味わいです。【要冷凍】

北海道産オリジナルスープ3種を
さっくり食感のビスケットにしました

北海道素材で作るヴィラ ルピシアのオリジナルスープが、矢吹パティシエのアレンジでさっくり軽い食感のビスケットに。濃厚なスープを煮詰めて風味をさらに凝縮させ、生地に混ぜ合わせています。コーン、パンプキン、ヘラガニの3種をご用意。ヘラガニのビスケットにはゲランドの塩をまぶしています。朝食やちょっと小腹がすいた時、お酒のおともにもおすすめです。商品の性質上、多少の割れが生じることがあります。ご了承ください。

» ヴィラ ルピシアのコーンスープ
» ヴィラ ルピシアのパンプキンスープ
» ヴィラ ルピシアのヘラガニビスク
北海道産コーンのビスケット
通販限定
北海道産オリジナルスープをさっくり食感のビスケットにしました
北海道素材で作るヴィラ ルピシアのオリジナルスープが、矢吹パティシエのアレンジでさっくり軽い食感のビスケットに。濃厚なスープを煮詰めて風味をさらに凝縮させ、生地に混ぜ合わせています。
600円 | 完売御礼
北海道産パンプキンのビスケット
通販限定
北海道産オリジナルスープをさっくり食感のビスケットにしました
北海道素材で作るヴィラ ルピシアのオリジナルスープが、矢吹パティシエのアレンジでさっくり軽い食感のビスケットに。濃厚なスープを煮詰めて風味をさらに凝縮させ、生地に混ぜ合わせています。
600円 | 完売御礼
北海道産ヘラガニのビスケット
通販限定
北海道産オリジナルスープをさっくり食感のビスケットにしました
北海道素材で作るヴィラ ルピシアのオリジナルスープが、矢吹パティシエのアレンジでさっくり軽い食感のビスケットに。濃厚なスープを煮詰めて風味をさらに凝縮させ、生地に混ぜ合わせています。
700円 | 完売御礼

北海道の「薫り」を楽しむ
シェフ自信作、燻製セット

北海道産の厳選素材で作る、好評の燻製「フュメ ア ポワン(=Fumé à point)」シリーズの4種セットです。フランス語で「フュメ」は燻製、「ア ポワン」はちょうど良いという意味。植松シェフの自信作です。お酒との相性も抜群、香り高い味わいをお楽しみください。


黄金ハタハタ
数量限定 通販限定 冷凍便
北海道産の厳選素材で作った植松シェフの自信作「フュメ ア ポワン(=Fume a point)」です。余市港で水揚げされた、脂がのって美しい黄金色に輝くハタハタを香り高い燻製に。奥深いコクのある味わいです。
1,500円
道産牛肩ロース
数量限定 通販限定 冷凍便
北海道産の厳選素材で作った植松シェフの自信作「フュメ ア ポワン(=Fume a point)」です。ワインやビールなどお酒のおともにぴったりです。スモークの熱でミディアムに。肉汁を逃がさずしっとりと仕上げました。
1,400円
天然カラフトマス
数量限定 通販限定 冷凍便
北海道産の厳選素材で作った植松シェフの自信作「フュメ ア ポワン(=Fume a point)」です。ワインやビールなどお酒のおともにぴったりです。しっとりとした独特の食感。うまみが凝縮した肉厚な逸品。
900円
西原ファームもち豚肩ロース
数量限定 通販限定 冷凍便
北海道産の厳選素材で作った植松シェフの自信作「フュメ ア ポワン(=Fume a point)」です。ワインやビールなどお酒のおともにぴったりです。甘みが強く、柔らかな肉質を生かしたジャーキー風の燻製。
1,200円
滝川産鴨ロース
数量限定 通販限定 冷凍便
北海道産の厳選素材で作った植松シェフの自信作「フュメ ア ポワン(=Fume a point)」です。ワインやビールなどお酒のおともにぴったりです。香ばしくスモーキーな香りが鴨の脂との最高のマリアージュ。
1,500円

肉のうまみを堪能
シャルキュトリー

植松シェフのこだわりが詰まった多彩なシャルキュトリー(肉加工品)。北海道産の牛、豚、合鴨肉を、ローストビーフやソーセージに仕上げました。お肉の味わいを引き立たせる、ヴィラ ルピシアオリジナルの手作り調味料3種も合わせてどうぞ。

※単品でご購入いただけるようになりました


メルゲーズ
通販限定 冷凍便
肉のうまみを堪能 シャルキュトリー
植松シェフのこだわりが詰まった多彩なシャルキュトリー(肉加工品)。メルゲーズとは羊肉のピリ辛ソーセージのこと。スパイシーなうまみがクセになります。
1,800円
道産ポークソーセージ
通販限定 冷凍便
肉のうまみを堪能 シャルキュトリー
植松シェフのこだわりが詰まった多彩なシャルキュトリー(肉加工品)。北海道産ポーク100%使用。燻製の香りがたまりません。
1,500円
道産豚バラ肉のベーコン
通販限定 冷凍便
肉のうまみを堪能 シャルキュトリー
植松シェフのこだわりが詰まった多彩なシャルキュトリー(肉加工品)。北海道産豚バラ肉使用。おいしさがギュッとつまったシェフ自慢の逸品です。
1,200円 | お品切れ
骨付き鴨もも肉のコンフィ
通販限定 冷凍便
肉のうまみを堪能 シャルキュトリー
植松シェフのこだわりが詰まった多彩なシャルキュトリー(肉加工品)。低温でじっくり加熱して仕上げた骨付き肉。塩とガーリックパウダーのみのシンプルな味付けです。
1,800円
いけだ牛のローストビーフ
通販限定 冷凍便
肉のうまみを堪能 シャルキュトリー
植松シェフのこだわりが詰まった多彩なシャルキュトリー(肉加工品)。赤身肉がおいしい十勝産褐毛和牛。和風の味付けが食欲をそそります。
3,000円
ニセコ調味料120g 3種セット
数量限定 通販限定
ニセコ工房で人気の3種の調味料がそろったギフトセットです。
3,240円 | お品切れ

北海道余市産プルーン使用
大人が楽しむチョコレート

北海道の中でも温暖な気候で知られる、北海道西部積丹半島の付け根に位置する余市町で栽培されたプルーンをドライフルーツに。乾燥させることで風味が凝縮、噛むたびに酸味と甘みが絶妙なバランスで口の中に広がります。外側を包むチョコレートは、味わい深いプルーンに合うよう、酸味が際立っているものを選びました。お茶はもちろん、ウイスキーなどのお酒との相性も良い、大人好みの味わいです。


余市産プルーンのチョコレートがけ
数量限定 通販限定
北海道余市産プルーン使用 大人が楽しむチョコレート
北海道余市産のプルーンを使用した大人が楽しむチョコレートです。お茶はもちろん、ウイスキーなどのお酒との相性も良い、大人好みの味わいです。
1,800円 | 完売御礼

北海道産のフルーツと
お茶が出会った2層ゼリー

フランス語で「パット ド テ(=Pâtes de Thé)」とは「お茶のゼリー」を意味します。「ロワイヤル(=Royal)」には「特別」という意味があり、さらに上質なものをという思いを込めました。ルピシアのお茶と、北海道産のみずみずしいフルーツの果汁を2層にしたゼリー3種です。矢吹パティシエがお茶とフルーツ、それぞれの風味の特徴を見極めて組み合わせました。2層が織りなす魅惑のハーモニーをお楽しみください。

アッサム紅茶とともに味わう
北海道産カボチャのケーキ

素朴な甘みの北海道産カボチャをピスタチオペーストの生地に混ぜて焼き上げました。甘さ控えめ、香ばしく濃厚な生キャラメルで上面をコーティングしています。しっとりホクホクなカボチャ本来のおいしさも味わえる逸品です。合わせたお茶は、コクのあるアッサム紅茶「アッサム・カルカッタオークション」。ミルクティーにしても相性抜群です。

セイロン紅茶に溶け合う
北海道の発酵バター香るカステラ

北海道産の発酵バターをたっぷり使用。口に入れたとたん、発酵バターの深いコクのある香りがふわりと漂います。生地本来の甘さを感じられる上品な味わいのカステラ。中にはあっさり風味の生クリームをサンドしています。清涼感ある後味が特徴のセイロン紅茶「セイロン・ディンブーラ〜モンスーンの恵み〜」とセットでお届けします。

お茶壺しるこ
数量限定 通販限定
茶壺の懐中しるこで冬のほっこり甘い時間
明治25年創業の老舗、青木光悦堂の冬季限定人気商品。茶壺の形がなんともかわいらしくてユニークな逸品です。しること葛湯の2種を、華やかな和柄の箱に詰めました。贈答用にもおすすめ。
1,782円
ピーナッツボン ギフトボックス
数量限定 通販限定
お茶請けにぴったり 体にやさしい手作りナッツ菓子
厳選した風味豊かな香ばしい落花生を、やさしい甘みの麦芽糖水飴と国産ビート糖の飴でかためて手延べ。熊本の菓子メーカーが作る、一口サイズにカットした手軽なナッツ菓子です。
1,512円