お茶の通は水選びにこだわる 　水を選ぶことが、おいしいお茶をいれるために重要だということは、古くから知られていました。
世界最初のお茶の本『茶経』（8世紀・中国）を記した陸羽が「山の水が最上」と語ったのを筆頭に、利休などの茶人が愛した銘泉・井戸の伝承や、彼らが苦労して水源地の山や森林を守った伝説が、日本や中国の各地に残されています。 　それでは、そんな通人に愛された名水とは、どんな水だったのでしょう？ 　シンプルな答えは「そのまま飲んで、美味しい水」。 　今回のルピシアだよりは、各地の名水を気軽に選んで使える、ミネラルウオーターを使った、ワンランク上のお茶の楽しみをご案内いたします。

お茶の風味は水の硬度で変化する

一口に「飲んでおいしい水」といっても、その要素はさまざま。
　飲み水のおいしさを決定するのは、衛生的に安全で異臭がないことはもちろん、主に「水温（適度な温度）」「炭酸ガスの含有量」「各種ミネラル成分」のバランスが決め手。
　特にお茶の風味と関係するのは、水中に含まれるカルシウムやマグネシウム、鉄、マンガン、ナトリウムやカリウムなどのミネラル類。中でもカルシウムとマグネシウムの成分が、水の硬度（下記参照）を決定します。
　これらの鉱物成分が少ないと、風味のなめらかさに欠ける、平坦な味わいに。多すぎると渋みや苦みなどを感じることも。
　日本のように山岳地帯が多い島国の国土では、雨や雪が地下の岩盤などにたまった水分が、地中にある時間が比較的短いため、ミネラル成分が少ない軟水がほとんどです。
　それに対して、ヨーロッパ内陸部など大陸の環境の多くは、水が長期間地中に閉じこめられるため、岩盤に含まれたミネラル成分が大量に溶け出し、硬水になります。
　お茶に関しては、硬度0〜150mg/Lぐらいの水がベスト。それ以上になると、どんなに有名なブランドのミネラルウオーターでもお茶本来の味わいが感じられなくなることがあるので注意しましょう。

水の硬度とは

水の硬度は、水中に含まれているカルシウムとマグネシウムの合計量から算出されたもの。実は飲用ではなく「石けんの泡立ち」が評価の基準だという事は、ご存じでしたか？ 硬度が高い水ほど成分中のミネラルと石けんが反応して、泡立ちが悪くなるんです。 また、ラベルなどに表記の無い場合でも、単位をmg/Lとして「カルシウム×2.5+マグネシウム×4=その水の硬度」の計算で水の硬度を簡単に算出することが出来ます。

一般的に、お茶に向いているといわれる軟水は、茶葉に含まれる成分や香気、風味をバランスよく引き出します。逆に、失敗すると茶葉の雑味まで感じることも。
硬水はお茶のタンニンとミネラル成分が結合するため水色が濁りやすく、お茶の成分も浸出しにくい傾向があります。しかし、硬水が多いヨーロッパで愛飲される紅茶は、さっぱりとしながら香気に富む上品な風味になることも。ぜひ、いろいろお試しください。
※お茶の味わいは、硬度約20mg/Lおよび、硬度150mg/L程度の水でいれた際の目安です。

春摘みダージリン紅茶 1146 ピュッタボン 07-DJ64 軟 水 キリッとした青みと喉ごし、まとまりのある香りと味わい。   硬 水 クリアでライト、なめらかな飲み口になります。	CTC紅茶 4303 シロニバリ 軟 水 力強い大地を思わせる、コクを味わいたいときに。   硬 水 優しくクリアな飲み口＆甘み。甘いミルクティー向き。
日本茶（煎茶） 6531 宇治新茶 やぶきた2007 軟 水 ひと冷ましして、旨みやとろみ、まろやかな味わいを。   硬 水 お茶の香ばしい風味がくっきり。高温でさっと注いで。	台湾烏龍茶 6304 凍頂烏龍 春茶 特級 熟香 軟 水 若々しい風味、とろみ、ほどよい渋みと甘い焙煎香の調和。   硬 水 全体的に焙煎の香りが強調。クリアですっきりとした味わいに。

※写真は硬度約20mg/Lの国産ミネラルウオーター（左）と、硬度約1,500mg/Lのフランス産ミネラルウオーター（右）各100mlにつき各2gの茶葉を使用し、約15度の気温で12時間浸出したもの。
水によってお茶の水色が変わることを強調するため、非常に硬度の高い水で浸出した写真を使用しておりますが、実際にお茶をいれる際には、あまり硬度の高すぎる水はおすすめ出来ません。

【ルピシアオンライン限定】ルピシアおすすめ お茶によく合う天然水（ナチュラルウオーター）

お茶によく合う天然水6種を厳選しました。茶葉の味わいをしっかり引き出す軟水と、透明感ある飲み口と香りが楽しめる中程度の軟水〜硬水。
いずれも指折りの名水ばかりです。お茶産地としても有名な四万十と屋久島の水は、旬の新茶と合わせて、ぜひお試しください。

	四万十川上流の沈下橋 四万十の水 シマントノミズ AQ010   500ml：130円     AQ010B   2,000ml：220円
	日本最後の清流と呼ばれる四万十川の源流でボトリングした、くせのない素直な印象の軟水。どんな種類のお茶でも、茶葉本来の風味を存分に引き出します。和の料理にも最適。 硬度：11.9 / PH値：7.2 / 採水地：高知県 / 鉱水（注） < 100ml中に含まれる栄養成分 > ナトリウム0.49mg カルシウム0.41mg マグネシウム0.04mg カリウム0.12mg	●「四万十の水」産地から届いた旬の新茶もどうぞ 6521 土佐四万十川新茶 2007 トサシマントガワ シンチャ 2007 50g袋入：800円 四万十川上流に点在する、霧深い山の茶畑より到着した新茶。細くしっかりと撚れた、美しい茶葉の豊かな香りと、しっかりした火入れによる甘みをひと冷ましした軟水で引き出してください。
※「四万十の水」源流点の訪問レポート＆動画などはこちらから

	日本屈指の名水の島 屋久島縄文水 ヤクシマジョウモンスイ AQ005   500ml：150円     AQ005B   2,000ml：340円
	ユネスコ認定の世界遺産・屋久島の原生林に湧き出した、日本の名水百選にも選ばれた軟水。硬度が低いため、特に緑茶や青みのあるタイプの台湾烏龍茶などに最適。白湯でも美味。 硬度：10 / PH値：5.5〜6.9 / 採水地：鹿児島県 / 深井戸水 < 100ml中に含まれる栄養成分 > ナトリウム0.7mg カルシウム0.3mg カリウム0.08mg	●「屋久島縄文水」産地から届いた旬の新茶もどうぞ 6505 屋久島新茶 ゆたかみどり 2007 ヤクシマ シンチャ ユタカミドリ 2007 50g袋入：1,100円 鹿児島を代表する品種「ゆたかみどり」の一番茶。独特の優しく濃厚な甘みは軟水と調和します。硬度10mg/Lの「屋久島縄文水」と、組み合わせてみてください。 写真協力：（社）鹿児島県観光連盟

	天上の明水 テンジョウノメイスイ AQ003   500ml：140円 AQ003B   2,000ml：250円 不伐の森たる天上山に湧く、硬度4mg/Lの超軟水。古くから効能のある鉱泉としても知られ、まろやかな口当たりとすっきりした後味が特徴。茶葉が持つ風味をしっかり味わえます。 硬度：4 / PH値：7.4 / 採水地：広島県 / 鉱泉水 < 100ml中に含まれる栄養成分 > ナトリウム0.21mg カルシウム0.16mg マグネシウム0.004mg カリウム0.008mg		黒部の氷筍水 クロベノヒョウジュンスイ AQ004   500ml：150円 AQ004B   2,000ml：260円 カルシウム豊富な弱アルカリ性の硬水。特にダージリン紅茶や台湾茶など、お茶の香りを楽しみたい時におすすめ。日本茶やフレーバードティーなども驚きのクリアなテイストに変化します。 硬度：140 / PH値：7.3 / 採水地：長野県 / 鉱水 < 100ml中に含まれる栄養成分 > ナトリウム0.21mg カルシウム5.0mg マグネシウム0.36mg カリウム0.2mg

	オアシスの水 マサフィー オアシスノミズ マサフィー AQ011   500ml：150円 AQ011B   1,500ml：250円 マサフィーは、アラビア語で「命の水」の意味。やや硬度が高いため、フレーバードティーなどを使った水出しアイスティーにすると、香りがすっきりときわだつ印象に仕上がります。 硬度：85 / PH値：8.2 / 採水地：アラブ首長国連邦 / 鉱泉水 < 100ml中に含まれる栄養成分 > ナトリウム2.2mg カルシウム0.36mg マグネシウム1.9mg カリウム0.1mg		白神山水 シラカミサンスイ AQ012   500ml：170円 AQ012B   2,000ml：250円 世界遺産認定のブナの森から届いた、ほのかな甘みとさわやかな飲み口の天然水。非加熱処理の軟水の特性を生かして、紅茶や緑茶、烏龍茶の水出しアイスティーをお試しあれ。 硬度:14 / PH値:7.1 / 採水地:秋田県 / 鉱泉水 < 100ml中に含まれる栄養成分 > タンパク質0.1g / 脂質0.1g 灰分0.1g / ナトリウム0.56mg カルシウム0.36mg マグネシウム0.14mg カリウム0.16mg

注）AQ010とAQ010Bは採水地の違いのため、成分がわずかに異なります。掲載データはAQ010のものです。ご了承ください。