ルピシアだより 〜お気に入りのお茶見つけよう！ 9月号 September 2008
Vol.152
2008年8月22日〜9月25日
※掲載商品は上記期間中にお申し込みください

スパイスの来た道

スパイスと聞いてまず思い浮かぶのは身近な胡椒や唐辛子でしょうか？ひとくちにスパイスと言っても、使う部分は植物の実や種、花、葉、根っこなど様々ですが、共通するのは不思議に食欲をそそるような刺激的な芳香です。いったい世界ではどんなスパイスが、どのように用いられてきたのでしょう。

スパイスの第一の利用法は、肉や魚の臭み消しや保存。食べ物の腐りやすい暑い国で香りの良いスパイスが育ったというのはうまく出来ていますね。それからスパイスの風味は食欲を増進させてくれるので、料理の味付けにもかかせません。そのほか食後の息を清浄にするために、または強壮剤として、あるいはサフランやターメリックのように食べ物の着色に、さらに化粧品として肌に塗ったりと、スパイスはその土地ごとに色々な使われ方をしてきました。古代エジプトではミイラを保存するのにも様々なスパイスが使われましたし、日本でも最古の書物『古事記』に薑｛はじかみ｝（ショウガか山椒と推測されている）が登場します。文明のはじまりから、スパイスは人々の生活とともにあったようです。

しかしペッパーやクローブ、ナツメグといったスパイスの多くは熱帯に育つので、ヨーロッパでは貿易で遠い国から高いお金で買うしかありませんでした。古代ローマでは、ペッパーは同じ重さの金と同価格で取引されたというほどです。時代が下っても、アラビアやヴェネツィアの商人が危険を冒して運ぶ東洋のスパイスは、西洋人の憧れの的。彼らは多くのスパイスを手に入れようとしのぎを削り、その情熱が大航海時代の幕開けに繋がりました。

お茶とスパイス

紅茶大国インドはペッパーやカルダモンなどが豊富なスパイス大国でもあります。そんなインドの人たちはスパイス（ヒンディー語でマサラ）をたくさん入れて煮出したお茶「マサラチャイ」が大好き。あんな暑いところで熱いお茶なんて!と思いますが、埃っぽい街角で、列車の駅で、みんなが手にしているのは、どろっと甘くてスパイシーな熱々のチャイです。暑いからと冷たい飲み物をとり過ぎると、体がだるくなり食欲まで衰えてしまいますが、スパイス入りの熱いチャイは体の奥から発汗を促してくれるので、飲むたびに体のどこかが生まれ変わるようにスッキリ、過酷な暑さに負けない元気がわいてきます。インドのような厳しい環境では、お砂糖とスパイスたっぷりのチャイが人々の活力の源になっているのですね。どこの家でも独自のチャイのレシピを持っていて「毎日飲むチャイにはジンジャーだけ、高価なカルダモンはお客様が来た時だけ入れます」なんていう意見も。街のチャイスタンドでもお店によって違った味わいを楽しめます。インドのビジネスマンやタクシードライバーは、みんなお気に入りの行きつけのお店があるようです。

マサラチャイのおいしい作り方

スパイスを使った基本のマサラチャイの作り方をご紹介します。ミルクと水の分量、お砂糖の量はお好みに合わせて調節してください。とびきり甘く濃厚にも、すっきり涼風が吹き抜けるような味わいにも、簡単に調整できるのがチャイのいいところです。

（カップ約2杯分）

1. 小さめの鍋に水150mlを入れて火にかけます。
2. 沸騰したら茶葉8〜10g（ドザール山盛り3杯）、お好みのスパイス2〜2.5g（ドザールに軽く1杯）を入れます。
3. 弱火で2分ほど煮出し、牛乳150ml、お好みで砂糖やハチミツを加え、一旦火を強めます。
4. 泡立ってきたら弱火にし、ふきこぼれないように気をつけながら約3分煮込みます。
5. 茶こしで茶葉をこしながらカップに注いで出来上がり。甘みが足りない時は砂糖を足しましょう。

ではスパイスとお茶の一番おいしい組み合わせってどんなのでしょう？ルピシアだより編集室とブレンドチームは、たくさんのスパイスを集めて大実験を敢行しました。さて結果は？

まずは王道！絶対おいしいチャイレシピ

煮出し式のミルクティーやマサラチャイには、茶葉を細かく砕いたブロークンタイプか、つぶして丸めたCTCタイプの紅茶がおすすめ。ミルクをたっぷり入れても紅茶の味がしっかり出て、コクの有る味わいを楽しめます。マサラチャイのおいしい作り方で挑戦してください。

おすすめレシピ1 体の中から元気がわいてくる、スパイシーな1杯 アッサム×ジンジャー＋カルダモン

チャイによく合うのは何と言ってもアッサム紅茶。たっぷりのミルクに体を温めるジンジャーをプラスすると、体の内側から温まり気持ちのよい汗をかけます。カルダモンの香りが爽やか！

作り方の目安（カップ2杯分） : CTCタイプのアッサム紅茶8〜10g、スライスジンジャー2〜3枚、軽くつぶしたカルダモン1〜2粒を加え、水と牛乳で煮出します。

【ONL051】絶対おいしいチャイレシピ・アッサム

• シロニバリ　50g袋入
• オーガニック　カルダモン　シード

価格：¥820

◇単品でもお求めいただけます◇

• 【4303】 シロニバリ　50g袋入
• 【I993】 オーガニック　カルダモン　シード

贅沢な味わいの香り高いチャイ ウバ×シナモン＋カルダモン

ミントのような独特の香りが魅力のセイロン・ウバは、実はチャイにも最適。シナモンのやさしい甘みがカルダモンの清涼感と相まって絶品です。お砂糖は多めでも◎。

作り方の目安（カップ2杯分） : 茶葉8〜10gに、砕いたシナモンスティック1本、軽くつぶしたカルダモン1〜2粒を加え、水と牛乳で煮出します。

【ONL052】絶対おいしいチャイレシピ・ウバ

• ウバ・ハイランズ　50g袋入
• オーガニック　カルダモン　シード
• オーガニック　シナモン　スティック

価格：¥1,270

◇単品でもお求めいただけます◇

• 【4520】 ウバ・ハイランズ　50gS缶入
• 【I993】 オーガニック　カルダモン　シード
• 【I994】 オーガニック　シナモン　スティック

ミルクを入れないスパイスティー

普通にお茶をいれるように、温めたポットに茶葉と砕いたスパイスを入れて熱湯を注ぐだけでも、いつもと違う味わいを楽しめます。パウダータイプのスパイスなら、最後にひとふりするだけでOKです。

あまりのおいしさにびっくり！イチ押しのスパイスティーダージリン×ブラックペッパー

ピリッとした味わいが驚くほどダージリンの香りにマッチ。実験に参加したスタッフ全員が二重マルをつけました。

作り方の目安（カップ1杯分） : ダージリン・セカンドフラッシュの茶葉2.5〜3gにつぶしたブラックペッパー5〜6粒を加え、110mlの熱湯で2〜3分蒸らします。

【ONL054】ミルクを入れないスパイスティー・ダージリン

• ダージリン・セカンドフラッシュ
• オーガニック　ブラックペッパー　ホール

価格：¥1,110

◇単品でもお求めいただけます◇

• 【5001】 ダージリン・セカンドフラッシュ
• 【I991】 オーガニック　ブラックペッパー　ホール

香ばしい味わいを引き立てる、やさしいスパイスティー焙じ茶(文山棒茶)×スターアニス

スターアニスは八角とも呼ばれ、中華料理によく使われるスパイス。烏龍茶や焙じ茶をほんのりスパイシーにしてくれます。

作り方の目安（カップ1杯分） : 茶葉2.5〜3gにスターアニス1〜2個を加え、110mlの熱湯で45秒ほど蒸らします。

【ONL055】ミルクを入れないスパイスティー・焙じ茶

• 文山棒茶　軽焙煎　100g特製パッケージ入
• スターアニス

価格：¥1,190

◇単品でもお求めいただけます◇

• 【8010】 文山棒茶　軽焙煎　100g特製パッケージ入
• 【I995】スターアニス

フレーバードティーでも挑戦

ルピシアのフレーバードティーにもスパイスをプラスしてみました。意外な発見や面白い組み合わせが色々。皆様のお気に入りのフレーバードティーでもお試しください。

作り方の目安 : 茶葉2.5〜3g、スパイス適量をカップ1杯分110mlの熱湯で約3分蒸らします。

5214オレンジ×ジンジャー(スライス1〜2枚)

オレンジにはきっとクローブかブラックペッパーが一番、という予想をくつがえして最高の相性だったのがジンジャー。元気いっぱいの爽やかな風味で、疲れているときにもおすすめです。

5216リンゴ×シナモン(砕いたもの1/2本)

大人っぽく甘い香りのシナモンはリンゴと仲良し。スティックで軽くお茶を混ぜるだけでも、女の子が大好きなアップルパイのような香りになります。フェンネルやアニスをちょっぴりプラスしてもおいしいです。

【ONL058】フレーバードティー×スパイス・リンゴ

• リンゴ　50g袋入
• オーガニック　シナモン　スティック

価格：¥820

◇単品でもお求めいただけます◇

• 【5216】 リンゴ　50g袋入
• 【I994】 オーガニック　シナモン　スティック

5219グレープフルーツ×山椒(パウダーひとふり)

「この前食べたグレープフルーツと山椒のグラニテがとてもおいしかった」というスタッフの一言で生まれたレシピ。山椒のひとふりで柑橘の香りが際立ち、暑い日に飲むとさっぱりとした気分になれます。

5232ラ バニーユ×ホワイトペッパー(つぶしたもの5〜6粒)

甘く蠱惑的なバニラの香りが、ホワイトペッパーを加えることでぴりっと締まります。甘くスパイシーな「大人のお茶」という味わい。たっぷりミルクを入れていただくと、さらにおいしく飲めます。

【ONL059】フレーバードティー×スパイス・ラ　バニーユ

• ラ　バニーユ　50g袋入
• オーガニック　ホワイトペッパー　ホール

価格：¥1,060

◇単品でもお求めいただけます◇

• 【5232】 ラ　バニーユ　50g袋入
• 【I992】 オーガニック　ホワイトペッパー　ホール

5504テ・オ・ショコラ×唐辛子(小1本)

今回の実験中の最高傑作と言いたい逸品!唐辛子のとがった辛みが、チョコの濃厚な甘い香りを上手に引き立て、大人っぽい味わいがくせになりそう!!使用したのは「カイエンヌ・チリ」という特に辛みの強いもので、少し飲むだけで体がポカポカしてきました。

唐辛子は刺激が強いので入れ過ぎにご注意ください！

実験レポート

シナモンは紅茶だけではなく、どんなお茶にも比較的よく合う万能スパイス。カルダモンはミルクとの相性が抜群です。

ブラックペッパーはお茶の風味を引き締め、輪郭をはっきり際立たせてくれます。ホワイトペッパーは独特のクセがあるので、さらっとした味のお茶には向きませんが、香りの強いお茶には好相性です。

意外に色々なお茶に合うのが山椒。特にダージリンなどさっぱりした味わいのお茶にぴったりでした。

9月よりルピシアオンライン及び店頭でこだわりの有機スパイスを発売します。