ルピシア グルマン通信10月号 Vol.86

牛肉のうまみと調和する
懐深い「男爵」を楽しむ

フランスで人気の定番メニュー、マッシュポテトと牛肉を使ったボリュームのある1品です。マッシュポテトには程よい甘みのある「男爵」を使用。たっぷりのバターとミルクを加えて、なめらかで伸びやかな舌ざわりに仕上げ、フォークで崩せるほどにやわらかく煮込んだ牛肉の赤ワイン煮にのせて焼き上げました。
赤ワイン煮の濃厚なコクがマッシュポテトにしみこんで、絶妙なハーモニーを生み出します。最後の最後までパンですくってしまいたいと思うほどの、おいしい組み合わせをお楽しみください。


マッシュポテトと牛肉の赤ワイン煮のグラタン
通販限定 冷凍便
牛肉のうまみと調和する懐深い「男爵」を楽しむ
フランスで人気の定番メニュー、マッシュポテトと牛肉を使ったボリュームのある1品です。最後の最後までパンですくってしまいたいと思うほどの、おいしい組み合わせをお楽しみください。
1,200円

鮮やかな黄色の「インカのめざめ」
ほっくりと濃厚な味わいを満喫

濃黄色で小粒の「インカのめざめ」。アンデス地方で栽培されている高級ジャガイモをルーツに、北海道農業試験場で交配・育生された特別な品種です。栗のように甘い味わいと、きめが細かく密な質感は他のジャガイモにはない特長。ほっくりした食感の北海道産のタラと合わせて、クリームとチーズを絡めてグラティネした(焼き色をつけた)1品です。
インカのめざめとクリームの甘みが濃縮され、そこにほんのり焦げたチーズの香りが加わることで、まるでキャラメルのような香ばしさが生まれます。ほこほことしたインカのめざめの食感と相まって、格別なおいしさ。こんがり焼いたバゲットにつけるのもおいしい食べ方です。


インカのめざめとタラのグラティネ
通販限定 冷凍便
鮮やかな黄色の「インカのめざめ」 ほっくりと濃厚な味わいを満喫
濃黄色で小粒の「インカのめざめ」。ほっくりした食感の北海道産のタラと合わせて、クリームとチーズを絡めてグラティネした1品です。ほこほことしたインカのめざめの食感と相まって、格別なおいしさ。
1,000円

鮮やかな野菜の色と
キタアカリの甘みを愛でるニョッキ

札幌市場の仲買人に日本一と言わしめた、ニセコ町曽我のキタアカリ。甘みが強く、ビタミンCなどの栄養成分が多いことからも人気の品種です。なめらかで粘りのある口当たりは、もちもちしたニョッキを作るのに最適。今回は3種の緑黄色野菜を加え、見た目も華やかに仕上げました。
ゆで上げて、さっとオリーブオイルやチーズを絡めるだけで、キタアカリの持ち味を最大に楽しめる一皿が出来上がります。また、ヴィラ ルピシアのパスタソースと絡めると、レストランさながらの味わいに。グラタンなどの材料としてもお使いいただけます。


曽我キタアカリのニョッキ ビーツ
通販限定 冷凍便
鮮やかな野菜の色とキタアカリの甘みを愛でるニョッキ
札幌市場の仲買人に日本一と言わしめた、ニセコ町曽我のキタアカリ。なめらかで粘りのある口当たりは、もちもちしたニョッキを作るのに最適。今回は3種の緑黄色野菜を加え、見た目も華やかに仕上げました。
600円 | 完売御礼
曽我キタアカリのニョッキ ケール
通販限定 冷凍便
鮮やかな野菜の色とキタアカリの甘みを愛でるニョッキ
札幌市場の仲買人に日本一と言わしめた、ニセコ町曽我のキタアカリ。なめらかで粘りのある口当たりは、もちもちしたニョッキを作るのに最適。今回は3種の緑黄色野菜を加え、見た目も華やかに仕上げました。
600円
曽我キタアカリのニョッキ かぼちゃ
通販限定 冷凍便
鮮やかな野菜の色とキタアカリの甘みを愛でるニョッキ
札幌市場の仲買人に日本一と言わしめた、ニセコ町曽我のキタアカリ。なめらかで粘りのある口当たりは、もちもちしたニョッキを作るのに最適。今回は3種の緑黄色野菜を加え、見た目も華やかに仕上げました。
600円
トマトソースとかぼちゃのニョッキ
トマトソース
数量限定 通販限定 冷凍便
濃厚な甘みと酸味があり、加熱しても旨みが失われない「ぜいたくトマト(R)」のおいしさを最大限に味わっていただける、シンプルなトマトソースを作りました。
600円

寒さに耐えて凝縮される
野菜のおいしさを味わうスープ

北海道の9月下旬〜10月は、もう初雪が降る時期。霜が降りる日も出てきて、野菜たちは凍ってしまわないためにぎゅっと糖分を蓄えるようになります。寒さに耐える野菜の甘さは驚くほど。1年でいちばん甘くなるトマトをはじめ、セロリ、ポロネギ、ズッキーニ、大根、サツマイモ、いんげん豆など、全て北海道産の野菜をたっぷり刻んで入れました。
厳しい寒さと闘っている野菜たちの、そのままの味わいを知っていただきたいので、味つけは優しく。自家製ベーコンを加えてアクセントを加えました。野菜の甘みが溶け出した、しみじみとしたおいしさを味わっていただけます。


ミネストローネ
通販限定 冷凍便
寒さに耐えて凝縮される野菜のおいしさを味わうスープ
トマトをはじめ、セロリ、ポロネギ、ズッキーニ、大根、サツマイモ、いんげん豆など、全て北海道産の野菜をたっぷり刻んで入れました。野菜の甘みが溶け出した、しみじみとしたおいしさを味わっていただけます。
600円

スーパースイート種「恵味(めぐみ)」でつくる
朝採れとうきびのおいしさをあなたへ

シャキッと音がたつほどの歯ざわりと、みずみずしく溢れる甘み……ヴィラ ルピシアのある北海道ニセコ町は、道内でも有数のとうもろこし(とうきび)の産地です。朝、収穫されたとうきびの味をそのまま楽しんでいただきたくて、甘さも歯ざわりもしっかり生かしたコーンスープにしました。今回使った品種「恵味(めぐみ)」は、まるで果物のような甘さが持ち味。朝採れの甘さを逃さないように収穫した日にすぐ仕込み始める、こだわりのコーンスープをお届けします。


ヴィラ ルピシアのコーンスープ
数量限定 冷凍便
ニセコエリアで採れたトウモロコシから丹念にだしをとり、最高のスープに仕上げました。トウモロコシ本来の甘みを存分に楽しめます。
コーンスープ6袋セット
数量限定 通販限定 冷凍便
トウモロコシの甘みたっぷり
北海道の食材を使い、うまみがたっぷり溶け込んだ特別なスープ。ニセコエリアで採れたトウモロコシから丹念にだしをとりました。トウモロコシ本来の甘みを存分に楽しめます。

芯までシャキシャキのヤングコーンを手軽に!

新鮮なヤングコーンを、タイのシーズニングソースで軽く味つけし、ブラックペッパーを効かせました。絶妙な火入れでシャキシャキの食感に仕上げてあるので、あたためるだけでおいしくお召し上がりいただけます。そのままおつまみとしても、サラダに加えたり、肉料理の付け合わせにしても美味。


となりの畑のヤングコーン
数量限定 通販限定 冷凍便
芯までシャキシャキのヤングコーンを手軽に!
新鮮なヤングコーンを、タイのシーズニングソースで軽く味つけし、ブラックペッパーを効かせました。絶妙な火入れでシャキシャキの食感に仕上げてあるので、あたためるだけでおいしくお召し上がりいただけます。
1,000円 | 完売御礼

フランス産チーズ の個性を味わう、
こだわりのチーズケーキ

パティシエの情熱から生まれた、こだわりのチーズケーキです。まずは各地のチーズを試してみて、個性豊かなフランス産チーズを3種類セレクト。持ち味を活かしきるため甘さは控え、それぞれに合わせてケーキの製法を変えました。ヤギの乳から作ったシェーブルチーズ「シャビシュー デュポワトゥーA.O.C」は、濃厚な舌ざわりのベイクドチーズケーキに。散らした黒こしょうが、ヤギの乳の香りとコクを引き立てるアクセントになります。
まろやかなカマンベールチーズ「カマンベール ドゥ ロレーヌ」は、あんずの甘酸っぱさが加わった軽やかな味わいの、ふんわりとした食感のレアチーズケーキに。そしてフランス中南部オーヴェルニュ地方名産のブルーチーズ「ブルー ドーヴェルニュA.O.C」は、ほろりと柔らかなスフレチーズケーキになりました。はかなく崩れた中から立ち上る、ブルーチーズらしい、すっきりした香りがなんとも絶妙な一品です。
※手作り品につき、商品サイズは若干異なります。


シェーブルのベイクドチーズケーキ
通販限定 冷凍便
濃厚でコク深く なめらかな口どけ
ヤギの乳から作ったシェーブルチーズ「シャビシュー デュ ポワトゥーA.O.C」は、濃厚な舌ざわりのベイクドチーズケーキに。散らした黒こしょうが、ヤギの乳の香りとコクを引き立てるアクセントになります。
2,800円 | 完売御礼
カマンベールのレアチーズケーキ
通販限定 冷凍便
ふんわり軽やかに 優しくとろける
まろやかなカマンベールチーズ「カマンベール ドゥ ロレーヌ」は、あんずの甘酸っぱさが加わった軽やかな味わいの、ふんわりとした食感のレアチーズケーキに。
2,800円 | 完売御礼
ブルーチーズのスフレチーズケーキ
通販限定 冷凍便
儚(はかな)くやわらかで 爽快な香り
ブルーチーズ「ブルー ドーヴェルニュA.O.C」は、ほろりと柔らかなスフレチーズケーキになりました。はかなく崩れた中から立ち上る、ブルーチーズらしい、すっきりした香りがなんとも絶妙な一品です。
2,800円 | 完売御礼

やさしく香る和の紅茶
ほっこり和らぐ秋のお菓子

発売以来、大好評のきんつばに、旬のかぼちゃを使った新商品が登場しました。甘い栗かぼちゃを練って作ったあんを、屋久島産和紅茶のほのかに香ばしい香りで包んだ「和紅茶とかぼちゃ」です。控えめな甘さが和紅茶の香りで一気に上品な雰囲気を醸し出し、鮮やかな黄色の見た目も美しいきんつばができました。
ていねいに煮上げた羊蹄山麓産小豆のあんにお茶の衣をまとわせた、ほうじ茶、釜炒り茶のきんつばとセットでお届けします。3種の味くらべをお楽しみください。


きんつば3種セット
通販限定 冷凍便
やさしく香る和の紅茶 ほっこり和らぐ秋のお菓子
った新商品が登場しました。ていねいに煮上げた羊蹄山麓産小豆のあんにお茶の衣をまとわせた、ほうじ茶、釜炒り茶のきんつばとセットでお届けします。
1,500円 | 完売御礼

ほろりと崩れるおいしさ
スペインの銘菓をアレンジ

パナジェッツは、スペイン・カタルーニャ地方の伝統菓子。先祖の霊を供養する「諸聖人の日」に作られ、甘いワインとともにいただきます。この日は一晩中鐘をつく習慣があり、鐘を鳴らす人々が体力をつけるために栗やさつまいもを食べていたことから生まれたお菓子です。
アーモンドの粉といも、くり、かぼちゃのペーストを練り合わせて、一口サイズに焼き上げました。しっとりした口当たりと、ほろりと崩れる食感の組み合わせをお楽しみいただけます。それぞれの素材に合わせ、少しずつ甘さと口当たりを変えたバランスの違いもおいしさのポイントです。


パナジェッツ いもくりかぼちゃ
通販限定 冷凍便
ほろりと崩れるおいしさ スペインの銘菓をアレンジ
スペイン・カタルーニャ地方の伝統菓子。アーモンドの粉といも、くり、かぼちゃのペーストを練り合わせて、一口サイズに焼き上げました。
1,200円 | 完売御礼

多彩な味わい
ヴィラ ルピシアのオリジナルスープ

ヴィラ ルピシアが自信をもっておすすめするのが、北海道の食材を使いうまみがたっぷり溶け込んだ特別なスープ。それぞれの素材の良さを最大限に生かした、シェフこだわりの逸品です。

随所にシェフのこだわりを感じる、ぎゅっとおいしさが詰まったスープです。風味を損なわないように冷凍便でお届けいたします。


ヴィラ ルピシアのポテトスープ
数量限定 冷凍便
ほくほくのジャガイモをさらりとしたスープに。お芋のうまみと玉ねぎの甘み、それに牛乳がコクを加えます。丁寧に作られたからこそ感じる素材のハーモニーです。
ヴィラ ルピシアのパンプキンスープ
数量限定 冷凍便
北海道の甘みたっぷり パンプキンスープ
北海道産のカボチャを使用。大地の恵みがつまった、自然の甘みたっぷりのスープです。バターを入れ、カボチャと玉ねぎを水分がなくなるまでしっかり炒めることで、素材の甘みやうまみを最大限に引き出しています。
ヴィラ ルピシアのオニオンスープ
数量限定 冷凍便
北海道産の玉ねぎとシェフが手間ひまかけたブイヨン。素材が持つうまみに、最大限の広がりを持たせた滋味あふれる一品。【要冷凍】
ヴィラ ルピシアのヘラガニビスク
数量限定 冷凍便
余市港で水揚げされた天然のヘラガニをたっぷり使いました。カニの濃厚なうまみとトマトの酸味がとけあった贅沢な味わいです。【要冷凍】
酸辣湯(サンラータン)
数量限定 通販限定 冷凍便
上質なスープで味わう 具だくさんの酸辣湯
上質な鶏の出汁を使ってまろやかな酸味と辛みを効かせた中華の味わいです。白菜、エノキ、豆腐、春雨、タケノコ、鶏肉、きくらげなど具材たっぷり。食べ応えのあるまさに「食べる」スープと言えます。
お品切れ
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ニセコ薬膳スープ
数量限定 通販限定 冷凍便
体の中から健康に 台湾風の薬膳スープ
北海道産の長いもと鶏手羽を使い、ナツメやクコの実なども加えて台湾風の薬膳スープに仕立てました。鶏手羽のコクなどそれぞれの食材から染み出た風味をお酒と塩で上品な味わいに調えた、具だくさんのスープです。
お品切れ
贈りものに大好評!スープ定番6種セット
ヴィラ ルピシアのスープ 定番6種セット
通販限定 冷凍便
お得なセットでどうぞ
ヴィラ ルピシアのシェフ特製スープ、6種(パンプキン・ヘラガニ・ポテト・コーン・オニオン・酸辣湯)を食べ比べできるお得なセット。
3,515円 | お品切れ

ヴィラ ルピシアのオリジナルカレー

スパイスと食材の組み合わせが絶妙に食欲を刺激するシェフ自慢のオリジナルカレー。リピーター続出のおいしさです。
内容量 各1袋200g入 賞味期限 冷凍で180日


茶房ヌプリのカレー
通販限定 冷凍便
北海道・ニセコで愛され続けた 伝説の「黒い」極上カレー
北海道・函館本線のJRニセコ駅。改札に隣接した茶房ヌプリのカレー。じっくりと時間と手間を惜しまず作られたお店の味わいをそのままに、ヴィラ ルピシアレストランの植松シェフが作り上げました。
800円
北海道バターチキンのカレー
通販限定 冷凍便
バターとナッツのまろやかさ ジューシーチキンにまとわせて
1950年代にインドで誕生したバターチキンカレー。ヴィラ ルピシアでは、トマトをたっぷり使ったルウに、カシューナッツを加えて、後を引くとろりとした食感に仕上げました。
900円
フレッシュハーブのグリーンカレー
通販限定 冷凍便
爽快な辛さが魅了する 野菜たっぷりカレー
人気のグリーンカレーを、コリアンダー(パクチー)やコブミカンの葉などの本格ハーブやスパイスを絶妙にブレンドした自家製ペーストからていねいに作りました。
800円
魅惑のフルーツカレー
通販限定 冷凍便
ほどよい辛さとフルーツの甘み 食欲が進む驚きのおいしさ!!
茶房ヌプリの松田さんが、ドイツ人の画家に教えてもらったという思い出のレシピを再現しました。一度食べたらやめられなくなる、魅惑のカレーをどうぞ。
900円
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七福神漬け
数量限定 通販限定 冷凍便
素材本来の色で味わう「七」福神漬け
ナス、キュウリ、大根、レンコン、人参、しいたけ、紫蘇の実の7種の具材を使った福神漬けです。福徳をもたらす神様として信仰されている、七福神にあやかって「七福神漬け」と名付けました。
480円