ルピシア グルマン通信11月号 Vol.87

さわやかなリンゴが引き立てる
豚肉の旨みと甘みを楽しんで

程よく脂が入って柔らかな豚の肩ロース肉と、北海道余市町産の「あかね」品種のリンゴを旨み豊かなソテーにしました。リンゴはシャキシャキした歯ざわりを楽しめる大きめのサイズにし、豚肩ロースは食べやすいように細長くカット。バターと白ワイン、フォンドヴォーでコクをもたせ、レーズンとクルミで食感にもアクセントを加えました。リンゴやレーズン、白ワインの甘酸っぱさが豚肉のもつ旨みと甘みを存分に引き出しています。
フルーツを加えても全体が甘くなりすぎない、絶妙な味わいは「あかね」の酸味によるもの。火を入れても損なわれない、爽やかな風味があってこその一品です。「ビストロ気分で、ぜひワインと合わせて楽しんでいただきたい」というシェフの言葉とともにお届けします。


豚肩ロースと余市リンゴのソテー
NEW 数量限定 通販限定 冷凍便
さわやかなリンゴが引き立てる豚肉の旨みと甘みを楽しんで
程よく脂が入って柔らかな豚の肩ロース肉と、北海道余市町産の「あかね」品種のリンゴを旨み豊かなソテーにしました。
1,200円

「あかね」の味わいも色も楽しむピクルス

真っ赤な見た目が愛らしい「あかね」。きれいな色を生かして、ピンク色のピクルスを作りました。リンゴの持つ甘酸っぱさにショウガのきりりとした辛みを効かせた、甘酢ショウガを思わせるさっぱりした味わいです。そのままいただくだけでなく、サラダにのせてドレッシング代わりにも。脂ののった焼き魚に添えるのもおすすめ。


あかねリンゴのジンジャーピクルス
NEW 数量限定 通販限定 冷凍便
「あかね」の味わいも色も楽しむピクルス
真っ赤な見た目が愛らしい「あかね」。きれいな色を生かして、ピンク色のピクルスを作りました。リンゴの持つ甘酸っぱさにショウガのきりりとした辛みを効かせた、甘酢ショウガを思わせるさっぱりした味わいです。
780円

リンゴとトマトで軽やかに
幸せな甘さ広がるソース

牛肉をたっぷり使ったボロネーゼは、今も昔も不動の人気メニュー。北海道産の牛ひき肉をていねいに炒めて赤ワインでコクを出し、トマトソースとみじん切りにした「あかね」品種のリンゴのソテーを加えて、甘み豊かな味わいに仕上げました。トマトだけでなくリンゴが加わったことで、フルーティーな甘みが際立ち、軽やかで食べやすいボロネーゼになりました。お子様にもきっと喜ばれる、優しい味つけです。


道産牛と余市リンゴのボロネーゼ
NEW 冷凍便
リンゴとトマトで軽やかに 幸せな甘さ広がるソース
牛肉をたっぷり使ったボロネーゼ。道産の牛ひき肉をていねいに炒めて赤ワインでコクを出し、トマトソースとみじん切りにした「あかね」品種のリンゴのソテーを加えて、甘み豊かな味わいに仕上げました。
1,000円

まろやかで奥深いうまみを堪能

たまねぎの甘みにリンゴのまろやかな酸味をプラス。さらに、昆布や鰹節、醤油、胡麻のうまみを凝縮した太白(たいはく)胡麻油、ニンニクなどを加えて和風のまろやかな味わいに調えました。素材選びにもシェフのこだわりを感じる逸品。焼きナスや豆腐サラダなど和食メニューのほか、しゃぶしゃぶのたれとしてもお使いいただけます。


りんごとたまねぎそして日高昆布 (ドレッシング)
通販限定
まろやかで奥深いうまみを堪能
たまねぎの甘みにりんごのまろやかな酸味をプラス。さらに、昆布や鰹節、醤油、胡麻のうまみを凝縮した太白(たいはく)胡麻油、ニンニクなどを加えて和風のまろやかな味わいに調えました。
580円

リンゴのシロップとカラメルがとろり
ほろ苦く甘やかな大人のデザート

19世紀、フランスのホテルで料理を作っていたステファニー・タタン。彼女が誤ってリンゴのタルトをひっくり返したことから、リンゴとタルト生地の位置が逆の新しいタルトが生まれた……という逸話を持つお菓子がタルトタタンです。
ルピシアのタルトタタンは、サクサクした食感のパイ生地の上に、カラメルをたっぷりとしみ込ませたリンゴをのせています。さらに、パイとリンゴの間にはほんの少しのカスタードクリーム(クレーム・パティシエール)を忍ばせました。カラメルのほろ苦さと、煮詰めたリンゴの甘酸っぱさが絡み合った大人のデザートです。
甘さを控えて、冴えた苦みを楽しみたい方は、ぜひ冷やしてお召し上がりください。リンゴの甘酸っぱさとほろ苦さの調和を楽しみたいときは、オーブンなどでさっと温めるのがおすすめです。


タルトタタン
NEW 数量限定 通販限定 冷凍便
リンゴのシロップとカラメルがとろり ほろ苦く甘やかな大人のデザート
ルピシアのタルトタタンは、サクサクした食感のパイ生地の上に、カラメルをたっぷりとしみ込ませたリンゴをのせています。カラメルのほろ苦さと、煮詰めたリンゴの甘酸っぱさが絡み合った大人のデザートです。
2,800円 | 完売御礼

リッチで軽いパウンドケーキに
ほのかに香るカルヴァドス

軽やかでしっとり、リッチな味わいのパウンドケーキ。リンゴのコンポートを上にのせ、まわりにはブランデーとカルヴァドス(アップルブランデー)を使ったシロップを染み込ませました。ふんわりと香るブランデーが上品なケーキです。冷やして食べると、ケーキのしっとりした食感がより際立ちます。温かい紅茶とともにいただくと、口の中で花開くように広がるブランデーの香り。ちょっと上質な午後のティータイムにいかがですか。


カルヴァドス香るリンゴのケーキ
NEW 数量限定 通販限定 冷凍便
リッチで軽いパウンドケーキに ほのかに香るカルヴァドス
軽やかでしっとり、リッチな味わいのパウンドケーキ。リンゴのコンポートを上にのせ、まわりにはブランデーとカルヴァドスを使ったシロップを染み込ませました。ふんわりと香るブランデーが上品なケーキです。
2,800円 | お品切れ

なめらかな濃厚クレームと
ラズベリー香るリンゴが絶妙

たっぷりの卵と生クリーム、きりりとした苦みのカラメルソースから作ったクレームキャラメルに、リンゴのコンポートを入れました。コンポートは仕上げにラズベリーを入れてほんのりピンクに染め、爽やかな風味をまとわせました。口の中でなめらかにとろけるクレームキャラメルと、リンゴの甘酸っぱさ、後口に香るラズベリーのさっぱりした風味のコントラストが楽しいデザートです。半解凍でカタラーナ風にいただくのもよし、紅茶と一緒にいただくのもおすすめです。


リンゴのクレームキャラメル
NEW 数量限定 通販限定 冷凍便
なめらかな濃厚クレームとラズベリー香るリンゴが絶妙
たっぷりの卵と生クリーム、きりりとした苦みのカラメルソースから作ったクレームキャラメルに、仕上げにラズベリーを入れてほんのりピンクに染め、爽やかな風味をまとわせたリンゴのコンポートを入れました。
1,200円 | 完売御礼

ハーブを効かせて甘さは控えめ
かぼちゃが苦手なあなたにこそ

初秋に収穫されたかぼちゃが、ようやく食べ頃を迎えました。とれたてのかぼちゃは水分が多くべったりとしているので、ヘタの切り口が乾くまで日干しし、味わいを凝縮させてから使います。タイム、イタリアンパセリ、エストラゴン、ローズマリーの4種のハーブとにんにくの香りを移した溶かしバターをたっぷりかけて、オーブンでじっくりと焼き上げました。仕上げに塩をしっかり効かせて、ほくほくの食感はそのままに、甘さを控えて仕上げています。ハーブの香りとバターのコクがしみ込んだかぼちゃは香ばしく、あとを引くおいしさ。味つけも塩がメインのシンプルさで、食べ飽きません。かぼちゃは甘くて苦手だという方にこそ、食べていただきたい一品です。肉料理の付け合わせとしてもお使いいただけます。


4種ハーブの焼きかぼちゃ
NEW 数量限定 通販限定 冷凍便
ハーブを効かせて甘さは控えめ かぼちゃが苦手なあなたにこそ
初秋に収穫されたかぼちゃが、ようやく食べ頃を迎えました。4種のハーブとにんにくの香りを移した溶かしバターをたっぷりかけて、オーブンでじっくりと焼き上げました。
1,000円

鮭の秘めたる旨みを
存分に堪能する絶品ごはん

秋鮭の身はまろやかな塩味に仕立て、食べやすくほぐして。筋子は特製のみそに漬け込んで、とがりのない塩気に仕上げました。炊きたてのごはんにのせると、それだけで申し分のないごちそうに。さらに鮭節と、荒巻鮭の頭や骨からとった力強い味わいのだしをかけて、お茶漬け風にしてどうぞ。筋子のコクと鮭の塩味、だしの強い旨みが一つになって、箸を持つ手が止まらなくなるおいしさです。鮭をまるごと使って旨みをいただく、感動の一品。写真のように炙った海苔を添えて、磯の香りをプラスするのもおいしい食べ方です。


北海秋鮭めし
NEW 数量限定 通販限定 冷凍便
鮭の秘めたる旨みを存分に堪能する絶品ごはん
秋鮭の身はまろやかな塩味に仕立て、食べやすくほぐして。筋子は特製のみそに漬け込んで、とがりのない塩気に仕上げました。炊きたてのごはんにのせると、それだけで申し分のないごちそうに。
1,200円

鮭とクリームは相性抜群!
日本一のキタアカリとともにどうぞ

鮭とベーコンの旨みを溶かし込んだクリームシチューに自家製ニョッキを加えました。クリームと鮭、ジャガイモは言わずもがなの好相性。日本一のおいしさと称される、ニセコ町曽我のキタアカリを使ったニョッキはもちもちの食感と、ジャガイモのほんのりした甘みを楽しめます。また鮭は体を温める素材とされ、まさに寒くなるこれからの時期にぴったりです。北海道の秋の味覚がたっぷり入った、特製クリームシチューをお楽しみください。


秋鮭とキタアカリニョッキのクリームシチュー
NEW 数量限定 通販限定 冷凍便
鮭とクリームは相性抜群!日本一のキタアカリとともにどうぞ
鮭とベーコンの旨みを溶かし込んだクリームシチューに自家製ニョッキを加えました。クリームと鮭、ジャガイモは言わずもがなの好相性。北海道の秋の味覚がたっぷり入った、特製クリームシチューをお楽しみください。
800円

ヴィラ ルピシア レストラン
ごちそうを、ご自宅で

ヴィラ ルピシア レストランの植松秀典シェフが作る多彩な料理の数々をセットにしました。北海道の食材をふんだんに使ったさまざまなジャンルの料理をお楽しみいただけます。ルピシアオリジナルの木箱でのお届けなのでご自宅用のほか、冬のギフトとしてもご利用ください。


北海道・ニセコおすすめギフトセット
NEW 数量限定 通販限定 冷凍便
ごちそうを、ご自宅で
ヴィラ ルピシア レストランの植松秀典シェフが作る多彩な料理の数々をセットにしました。北海道の食材をふんだんに使ったさまざまなジャンルの料理をお楽しみいただけます。
10,400円
ヴィラ ルピシアの最高に「おいしい」贈りものがあります ヴィラ ルピシアのスープ定番6 種セット
ヴィラ ルピシアのスープ 定番6種セット
通販限定 冷凍便
お得なセットでどうぞ
ヴィラ ルピシアのシェフ特製スープ、6種(パンプキン・ヘラガニ・ポテト・コーン・オニオン・酸辣湯)を食べ比べできるお得なセット。
3,515円 | お品切れ
カレー4種と福神漬けのセット
カレー4種と福神漬けのセット
数量限定 通販限定 冷凍便
人気のヴィラ ルピシアオリジナルのカレーをセットにしました
4種のカレーの個性とおいしさを食べくらべ。カレーとの相性が抜群の七福神漬けと一緒にお届けいたします。
3,680円
フュメ ア ポワン お肉3種セット
フュメ ア ポワン お肉定番3種セット
数量限定 通販限定 冷凍便
お得なセットでどうぞ
北海道産の厳選素材で作った自信作「フュメ ア ポワン( =Fume a point)」シリーズのお肉3種をセットにしました。
3,800円 | お品切れ

北海道の素材を使った贅沢な鴨そば

北海道羊蹄山麓(ようていさんろく)ニセコ高原で栽培された牡丹そば種の石臼挽き粉を100%使用したそばと、皮目を香ばしく焼き上げ、日本酒、みりん、濃口醤油、香りのよい奈良産の朝倉山椒で炊き合わせた北海道産合鴨胸肉をセットにしました。冷水でキュッと締めた鴨せいろ、温かい鴨南蛮、いずれも甲乙つけがたい美味です。お好みで、刻んだ柚子の皮などの薬味を添えてお召し上がりください。


鴨そばセット(4人前・そばつゆ付き)
NEW 数量限定 通販限定 冷凍便
北海道の素材を使った贅沢な鴨そば
北海道羊蹄山麓ニセコ高原で栽培された牡丹そば種の石臼挽き粉を100%使用したそばと、皮目を香ばしく焼き上げ、日本酒、みりん、濃口醤油、香りのよい朝倉山椒で炊き合わせた北海道産合鴨胸肉をセットにしました。
3,800円