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「バーテンダーの作法や仕草には、茶道との共通点を感じます」
宇都宮 【BAR 山野井】 山野井有三さん

栃木県宇都宮市は餃子のメッカとして有名ですが、ジャズとカクテルの街としても知られています。ジャズ界の代表が宇都宮市出身の渡部貞夫さんだとしたら、カクテル界を代表する伝説的なバーテンダーが今回ご紹介する山野井有三さん。グラン・マルシェなどイベント時のティーカクテル開発などにご協力いただいた、ルピシアともゆかりのある人物です。


山野井さんは1987年の全国バーテンダーズ技能競技大会の優勝を皮切りに様々な賞を獲得した後、地元である宇都宮市でのカクテル関連イベントの中心メンバーとして長年ご活躍をされてきました。現在もご自身のお店のカウンターに立つかたわら、PBOプロフェッショナル・バーテンダーズ機構の理事として後進の育成に務めています。プロに尊敬される本物のプロフェッショナルです。


「抹茶や紅茶を使ったリキュールや、それを応用したカクテルも数多くありますし、紅茶やコーヒーにウイスキーやブランデーをいれるレシピなど、お茶とお酒の組み合わせは古くからあるスタイルのひとつです」と語る山野井さん。おすすめは「烏龍茶とカシス、ピーチなどのフルーツ系リキュール、紅茶にはアップル、アンズなどのリキュールを組み合わせると美味しいですよ」とのこと。またグリーンティー・リキュールやカルーアなどのコーヒーリキュールには、濃い目に抽出したお茶と生クリームやミルクがよく合うといいます。


「日本のオーセンティックバーやカクテルコンペティションを見ていると、バーテンダーぞれぞれの目線、指先の神経の入れ方、姿勢などのたたずまいの美しさへのこだわり、もてなしの気持ちに茶道との共通点を感じます」。山野井さんがカクテルを作る時の熟練した仕草、カウンターに漂うほのかな緊張感は、まるで能の舞台を見ているかのよう。その味わいは華麗で、いつまでも忘れられない美味しさがあります。宇都宮を訪問されるときには、ぜひ一足伸ばして、伝説の風味をお楽しみください。

【 BAR 山野井 】
■住所:栃木県宇都宮市江野町2-6 高橋ビル7F
■交通:東武宇都宮線 東武宇都宮駅より徒歩3分
JR東北本線 宇都宮駅よりタクシーで5分
■電話:028-638-8456
■営業時間:19:00〜03:00
■定休日:月曜
<山野井さんよりひとこと>
同じビルにオーセンティックバーが2店舗ございます。2階はカジュアルな雰囲気で気軽に美味しいお酒を。7階は特産品の大谷石を使った大人の空間。バカラやボヘミアングラスで供される極上のカクテルをお楽しみいただけます。