ルピシア グルマン通信9月号 Vol.85

朝捕れ×強火で一気に
「短時間」が澄んだ旨みの秘訣

コクのある魚の旨みを楽しむ「スープ ド ポワソン」。新鮮な小魚を炒めて煮込み、旨みが溶け出したところにフランスのアニスのリキュールや、フェンネルの香りを効かせて仕上げます。南フランスの漁師たちが、小魚を煮て食べていたことから生まれたこの料理。シンプルなだけに、素材の良さと手際がおいしさを左右するポイントになります。
小魚は北海道寿都町(すっつちょう)の漁師から直接仕入れることで、新鮮すぎるほどの鮮度を実現。朝、漁港で魚を受け取り、その日のうちに仕込みます。ていねいに内臓をはずし、強火で一気に炒めて作るのも、澄んだ旨みをたっぷりと溶かし出すためのコツ。ほぐれた魚の身で自然なとろみをつけ、なめらかな舌ざわりに仕上げました。
にんにくと卵黄、オリーブオイルを混ぜてマヨネーズ状にした「アイオリソース」を添えたり、チーズをのせたバゲットをスープにひたしながらいただく、南フランス風の食べ方もぜひお試しください。


スープ ド ポワソン
NEW 数量限定 通販限定 冷凍便
朝捕れ×強火で一気に「短時間」が澄んだ旨みの秘訣
コクのある魚の旨みを楽しむ「スープ ド ポワソン」。新鮮な小魚を炒めて煮込み、旨みが溶け出したところにフランスのアニスのリキュールや、フェンネルの香りを効かせて仕上げます。
600円

漁港直送の魚を丸ごと
スッキリ辛く力強い味

小魚の濃厚なスープをカレーに仕立て、ホタテの稚貝とタコ、タラを加えたシーフードカレーです。ルーを使わないアジアンスタイルにしたことで、スッキリしたスパイスの香りと魚介類のおいしさをダイレクトに味わえるカレーになりました。力強い味を出すため、魚を丸ごと使います。頭から内臓まですべて煮込んでもくさみが出ず、濃厚な旨みのスープが作れるのは「最高に鮮度の良い魚介類を提供してくれる漁師の人たちがいるから」と、シェフが感謝の意を込めて名づけたカレーです。


漁師のフィッシュカレー
数量限定 通販限定 冷凍便
漁港直送の魚を丸ごとスッキリ辛く力強い味
小魚の濃厚なスープをカレーに仕立て、ホタテの稚貝とタコ、タラを加えたシーフードカレーです。
900円
カレーのお供にこちらもどうぞ
アリサ 50g
通販限定
北アフリカで生まれた香り高い唐辛子ペースト。マイルドな辛み、華やかな香気が特徴の朝天唐辛子を自家製の野菜ブイヨンでじっくり煮込んでピュレにし、特製スパイスとトマトペーストで仕上げました。
620円
アリサ 120g
通販限定
北アフリカで生まれた香り高い唐辛子ペースト。マイルドな辛み、華やかな香気が特徴の朝天唐辛子を自家製の野菜ブイヨンでじっくり煮込んでピュレにし、特製スパイスとトマトペーストで仕上げました。
1,080円

甘エビの旨みを余すところなく使った
優しい刺激がクセになる味 

北海道のおいしい甘エビを丸ごと使い、世界三大スープのトムヤムクンを作りました。北海道余市町(よいちちょう)産の甘エビは、濃厚な甘みが人気で遠方からわざわざ買い求めに来る人がいるほど。身はふんわりとやわらかなつみれ風に仕上げ、頭からは甘みたっぷりのだしをとります。さっぱりした鶏のスープに甘エビのだしを加え、レモングラスとコブミカンの葉で香りづけ。たっぷりのきのこと甘エビのつみれを入れました。辛さも酸みも程よく抑えた、素材の味が感じられる仕上がりに。パクチーを乗せると更に本場風の絶品トムヤムクンに仕上がります。


北海道トムヤムクン
数量限定 通販限定 冷凍便
甘エビの旨みを余すところなく使った優しい刺激がクセになる味
北海道のおいしい甘エビを丸ごと使い、世界三大スープのトムヤムクンを作りました。辛さも酸みも程よく抑えた、素材の味が感じられる仕上がりに。
600円

潮風を感じる旨みがたっぷり
豊かな海の恩恵を

北海道寿都町(すっつちょう)産のムール貝を使い、にんにくとハーブで香りをつけたフランス・プロヴァンス風のパスタソースです。シェフが「鮮度が極めてよいから出せる、清々しい味だ!」と感動したムール貝。ヨーロッパ産に比べて小ぶりながら、ぎゅっと詰まった潮の香りと貝の旨みはたまらないおいしさです。にんにくを炒めるとあふれてくるムール貝のだしを、煮詰めて味わいを濃くし、サフランを加えて黄金色のパスタソースに。ムール貝の身は、ちょうどよく火が入ったところで一つ一つ貝殻を外してソースに入れ、フレッシュハーブで爽やかな香りを加えました。まるで、港に揚がったばかりの貝をマルシェで買い求め、家に帰ってすぐパスタソースを作るような……まさに地産地消のスピード感で作られたこのソースには、素材に対するシェフの喜びが詰まっています。パスタをアルデンテより少し硬めにゆで上げ、ソースを吸わせながらからめるのが、よりおいしくお召し上がりいただくコツです。


ムール貝とサフランのパスタソース
数量限定 通販限定 冷凍便
潮風を感じる旨みがたっぷり 豊かな海の恩恵を
北海道寿都町産のムール貝を使い、にんにくとハーブで香りをつけたフランス・プロヴァンス風のパスタソースです。
800円

今がおいしいイカとトマト
合わせて深まるコクを楽しむ

イカスミを使ったトマトソースのパスタは、イタリア・ヴェネツィアの代表的な料理。夏から秋にかけて旬を迎える北海道南部のスルメイカと、ニセコ産の特別なトマトでヴィラ ルピシア仕様のイカスミパスタソースを作りました。野菜だしのようにしっかりとした味が特徴の品種、「ぜいたくトマト®」をベースに、新鮮なイカのワタとイカスミを加えています。旨みたっぷりのイカスミとトマトが互いのおいしさを引き立て合った、奥深い味わいのパスタソースです。
真っ黒な見た目とは裏腹に、口の中に残らないあっさりした後味もおいしさのポイント。ゆでたてスパゲッティにたっぷりとからめてお召し上がりください。




イカスミとトマトのパスタソース
数量限定 通販限定 冷凍便
今がおいしいイカとトマト 合わせて深まるコクを楽しむ
夏から秋にかけて旬を迎える北海道南部のスルメイカと、ニセコ産の特別なトマトでヴィラ ルピシア仕様のイカスミパスタソースを作りました。
800円

優しい甘さの三重奏
愛され素材の組み合わせ

特別な味わいのニセコ産トマトのソースにズワイガニと生クリーム、甘みある素材のハーモニーを楽しむパスタソースです。日本デルモンテ社が開発したフルーツトマト系大玉品種「ぜいたくトマト®」のもつフルーティーな甘さを最大限に引き出し、甘みあるズワイガニと生クリームのコクを加えてリッチな味わいに仕上げました。ズワイガニはしっとりした食感を楽しめるように、ほぐした身と殻つきの身を一緒に使用。カニのゆで汁も煮詰めて加えています。
ペンネやニョッキなどのショートパスタと合わせるのもおすすめです。




ズワイガニトマトクリームのパスタソース
数量限定 通販限定 冷凍便
優しい甘さの三重奏 愛され素材の組み合わせ
特別な味わいのニセコ産トマトのソースにズワイガニと生クリーム、甘みある素材のハーモニーを楽しむパスタソースです。
800円
パスタソース3種のお得なセット
数量限定 通販限定 冷凍便
パスタソース3種登場
【8月23日〜9月20日の特別限定価格】北海道の海の恵みを堪能できる、本格的なパスタソースのお得なセットです。
2,400円

白いごはんと相性抜群
ピリリと冴えた甘辛い味

近年、余市港(よいちこう)では夏を代表する水産品となっているブリは、冬が旬となる寒ブリに比べ、身もやわらかめで、厚切りにして火を入れても固くならず、プリプリした弾力ある食感を楽しめます。たっぷりとからめる甘辛いタレには、奈良の実山椒、花椒、朝天唐辛子を加えました。ピリッとした実山椒、ビリビリ痺れる花椒、甘みさえ感じる朝天唐辛子と3種類の辛みがそれぞれに広がり、飽きのこないおいしさを生み出しています。ぜひ炊きたてのごはんとともにお召し上がりください。


ブリの3種スパイス照り焼き
数量限定 通販限定 冷凍便
白いごはんと相性抜群 ピリリと冴えた甘辛い味
近年、余市港では夏を代表する水産品となっているブリ。たっぷりとからめる甘辛いタレには、奈良の実山椒、花椒、朝天唐辛子を加えました。3種類の辛みがそれぞれに広がり、飽きのこないおいしさ。
900円

北の海を悠々と泳ぐ
タコの旨みを炊き込んで

甘くてやわらかな、北海ダコをたっぷり炊き込むタコめしの素です。タコの皮と昆布からとっただしに、大きくカットしたタコを生のまま加えてパック。お手軽に最高のタコめしを楽しめます。


北海タコめしの素
数量限定 通販限定 冷凍便
北の海を悠々と泳ぐタコの旨みを炊き込んで
甘くてやわらかな、北海ダコをたっぷり炊き込むタコめしの素です。タコの皮と昆布からとっただしに、大きくカットしたタコを生のまま加えてパック。お手軽に最高のタコめしを楽しめます。
1,000円

山わさびが引き立てる
いかと青のりの旨みを楽しむ

新鮮なスルメイカに、山わさびと青のりを混ぜたお米を詰めて、しょうゆ味のだしで炊き上げたいかめしです。青のりの香りを生かすために、いかはあっさりとした味つけに仕上げました。


山わさびいかめし
数量限定 通販限定 冷凍便
山わさびが引き立てる いかと青のりの旨みを楽しむ
新鮮なスルメイカに、山わさびと青のりを混ぜたお米を詰めて、しょうゆ味のだしで炊き上げたいかめしです。青のりの香りを生かすために、いかはあっさりとした味つけに仕上げました。
1,000円 | 入荷待ち

バスク地方の伝統料理を
ニセコの素材で美味しく再現

夏のニセコで採れる野菜たち。短い夏の日差しと寒暖差のある気候、清らかな雪解け水に育てられ、ぎゅっとい味になります。このおいしい野菜をたっぷり手軽に楽しんでいただこうと、シェフが選んだのは「ピペラード」。細く切った パプリカやタマネギを炒め、濃厚なトマトソースと絡めた料理で、フランスとスペインにまたがるバスク地方で作られてきた名物です。
野菜だけでシンプルに作り、肉料理の付け合わせにすることもあれば、卵や生ハムを添えてメインの一皿にすることもあります。
トマトを煮詰めて作ったソースで地物のズッキーニやナスを煮込み、卵と豚バラ肉を乗せました。そして本場のピペラードに欠かせないバスク地方の唐辛子「ピマン・デスペレット」による甘みのあるやわらかな辛さで風味を引き締めてあと味を軽くしています。
容器ごとオーブンで卵が固くなりすぎないように焼き上げて、熱いうちにお召し上がりください。




ピペラード
数量限定 通販限定 冷凍便
細く切ったパプリカやタマネギを炒め、濃厚なトマトソースと絡めた料理です。トマトを煮詰めて作ったソースで地物のズッキーニやナスを煮込み、卵と豚バラ肉を乗せました。
1,000円

秋の夜長にお茶と楽しむ
名月を思う丸いお菓子

秋の味覚といえば、いも・くり・かぼちゃ。
自然な甘みとほこほこした食感が人気の味わいを、月に見立てたまん丸のマカロンにしました。まるで中秋の名月のような、黄色いマカロンにはかぼちゃを。深みある赤のマカロンには、ほっこりおいしいさつまいもを。鮮やかな紅色のマカロンには、上品な甘さのくりを。三種の実りをカスタードクリームに練り込み、サクサクのマカロン生地に挟み込んでいます。お皿にいくつも並べれば、まるで月見のお団子のよう。丸い形は団欒(だんらん)の証、気の置けない人たちと月を眺めて、秋の夜長を過ごすお供にいかがですか。


いも・くり・かぼちゃのマカロン
数量限定 通販限定 冷凍便
秋の夜長にお茶と楽しむ 名月を思う丸いお菓子
秋の味覚といえば、いも・くり・かぼちゃ。自然な甘みとほこほこした食感が人気の味わいを、月に見立てたまん丸のマカロンにしました。お皿にいくつも並べれば、まるで月見のお団子のよう。
1,000円 | 入荷待ち

焼きたての卵の香りがおいしい
はかなくとろけるフワフワトースト

黄金色に輝く卵色のつや、香ばしい焼き上がり。スフレ生地にたっぷり卵を染み込ませた、特製フレンチトーストを作りました。軽やかなスフレ生地を口に入れると、シュワッととろける食感が楽しめます。こんがりと焼き目をつけて焼き上げ、お好みで生クリームやフルーツ、メープルシロップなどを添えてお召し上がりください。いつもよりもリッチな休日の朝食にも、親しい人と一緒にティータイムにいただくのもおすすめです。


スフレ生地のフレンチトースト
数量限定 通販限定 冷凍便
焼きたての卵の香りがおいしい はかなくとろけるフワフワトースト
黄金色に輝く卵色のつや、香ばしい焼き上がり。スフレ生地にたっぷり卵を染み込ませた、特製フレンチトーストを作りました。軽やかなスフレ生地を口に入れると、シュワッととろける食感が楽しめます。
850円 | 入荷待ち
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