爽やかな風味のフルーツティー「ジュテーム ブリヤン」を使用し、パイナップル、マンゴー、パッションフルーツ、ライムのピューレを重ねた、夏のソルベです。

夏季限定のグラス＆ソルベを4個セットにしました。

グリーンアスパラガスの美しい色合いが清々しく、ふくよかな旨みを生かしたスープです。朝採れアスパラガスの風味を存分にお楽しみいただけます。

北海道産の甘みの強いカボチャを使用。素材本来の甘みと旨みをしっかりと引き出し、特製チキンスープで上品な味わいに仕上げました。

ジャガイモは秋の完熟野菜ですが、ひと冬寝かせて甘くなった品種「キタカムイ」を使い、口当たりなめらかなスープにしました。この冷製スープのシリーズは冷蔵庫や流水で解凍できるので、夏にうれしい一品です。

バクテーは、骨付き豚肉を生姜やニンニク、陳皮や八角などの香辛料と煮込んだスープです。今回はスペアリブを使い、大根やにんじん、しいたけ、ネギも加え、上品で奥深い味わいの薬膳風スープに仕上げました。

焼きナスの香ばしい風味と甘みが広がる、冷たいスープに仕立てました。玉ネギのコク、チキンスープの旨み、牛乳のまろやかさが、焼きナスの味わいを支えます。キュウリや茗荷などをトッピングするのもおすすめです。

ホワイトアスパラガスとペンネをたっぷり加えた、ホワイトソースには小麦粉不使用の軽やかなグラタンです。

朝採れの甘いグリーンアスパラガスをたっぷり使ったリゾットです。レストラン自慢のチキンスープの旨み、生クリームやチーズ、ベーコンのコク、さらに塩ウニの風味を加え、リッチな味わいに仕上げました。

脂がのった鯖を塩で締め、炭火で香ばしく焼き上げました。すり胡麻や生姜を効かせた合わせ味噌、キュウリ、柚子の香りと一緒に炭火焼き鯖を楽しむ冷や汁をイメージしたお茶漬けです。

北海道産のホッケをからりと揚げ、レンコンやニンジン、ブロッコリー、長ネギと共にまろやかな酸味の南蛮酢で和えました。ホッケと根菜類の食感のコントラストが楽しく、ヘルシーな一品です。

北海道で近年漁獲量が増えている天然のブリを甘辛い照り焼きにし、出汁でじっくりと煮含めた大根、実山椒を添えました。大根のほのかな甘みと実山椒のピリリとした辛みが、道産ブリの濃厚な味わいを引き立てます。

フィルムを開けると、カツオだしのいい香りが漂います。カツオ節の一番だしで仕上げた上品なつゆで、揚げた具材を煮含めました。野菜の揚げびたしという日常のおいしさに、帆立が加わってごちそうに！

トウモロコシは鮮度が命。朝採れのニセコ産トウモロコシ品種「恵味（めぐみ）」をたっぷり使い、粒の食感はもちろん、豊かな甘みと香りが広がるコロッケに仕上げました。

バジルやパクチー、ココナッツミルクなどを使い、ペーストから丁寧に作った香り高いグリーンカレー。具材には鶏もも肉、ナスやズッキーニ、パプリカなど完熟野菜の素揚げを加えました。辛さ控えめです。