製法について

�@「葉振い」

蒸した茶葉の水分を飛ばすために、焙炉（ほいろ）と呼ばれる温かい作業台の上で茶葉を優しく振り広げ、揉みに適した状態に整えます。

�A「回転揉み」

茶葉を手で回転させながら、最初は軽く、徐々に力を加えていくことで茶葉の芯まで均一に熱と力が伝わるようにします。

�B「玉解き」

回転揉みによって生じた茶葉の塊（玉）を丁寧に解きほぐします。

�C「中上げ」・「助炭整備（清掃）」

一度茶葉を焙炉から取り出して、作業台を掃除する工程。茶葉に余計な焦げや不純物が付かないようにする重要な作業です。

�D「揉切り」

両手を擦り合わせるような動きで茶葉に細かい撚よりを付け、形を整えていきます。

�E「転繰揉み」

水分を飛ばしつつ、手の動きと力加減を変えながら茶葉にしっかりと撚よりを付けることで、細く美しい茶葉の形状へと導きます。

�F「こくり」

茶葉を集めながら回転させ揉み込み、茶葉の形を整える作業。

�G「乾燥」

全ての揉み作業を終えた茶葉を焙炉の熱で乾燥させ、香りと味わいを閉じ込めます。